2026全國創意茶飲調製競賽決賽登場 大葉大學USR攜手茶改場推動茶飲創新

 

2026全國創意茶飲調製競賽21日在大葉大學舉辦決賽

2026全國創意茶飲調製競賽決賽登場

大葉大學USR攜手茶改場推動茶飲創新

 

為推廣國產茶葉多元應用、培育茶飲創新人才，由農業部茶及飲料作物改良場指導、大葉大學主辦的「2026全國創意茶飲調製競賽」決賽，7月21日在大葉大學舉行。競賽以「天然、健康、少糖、零化學添加」為核心理念，鼓勵參賽者運用茶改場研發的國產速萃茶原料，結合在地農產品開發兼具健康、創意與市場潛力的特色茶飲，展現臺灣茶產業創新能量。

 

大葉大學烘焙學程的國際學生組隊，成功晉級決賽

茶改場場長蘇宗振表示，茶改場持續投入國產茶葉加工技術研發，競賽特別採用速萃茶原料，希望提升調飲便利性與品質穩定性，協助業界降低成本、提高國產茶葉使用率，拓展國產茶新市場。透過競賽平台，鼓勵青年學子及業界交流創意，期望激發更多符合健康飲食趨勢的茶飲作品，提升臺灣茶飲產業競爭力。

 

茶改場委託大葉大學辦理2026全國創意茶飲調製競賽

大葉大學校長方文昌表示，大葉大學長期深耕茶產業人才培育，持續推動教育部大學社會責任實踐計畫（USR）「安心葉興百業邁（賣）向全世界」，透過課程、研發、競賽與產學合作，建立完整的人才培育機制。很榮幸今年再次與茶改場合作辦理全國競賽，提供學生與業界切磋交流的平台，讓創意結合在地農業，推動臺灣茶文化創新發展。

 

茶改場透過調茶賽事鼓勵青年學子發揮創意

USR計畫主持人、大葉大學藥用植物與食品保健學系教授李世傑指出，今年競賽分為學生組與業界組，經由初選選出優秀隊伍晉級決賽。決賽共有學生組7組、業界組14組，評分著重整體風味與口感、商品化可行性及專業技術等面向，鼓勵參賽者運用國產速萃茶原料及在地天然食材，設計兼具創意、美味與市場潛力的茶飲，期望藉由競賽促進茶飲產業技術交流，為國產茶葉開創更多應用可能。

 

選手現場調製茶飲作品

大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程的印尼學生謝燕芳和馬來西亞學生姚智皓組隊，以作品「莓玉雲」成功晉級全國決賽。謝燕芳同學說，這杯茶以玉米茶為基底，結合桑葚的酸甜果香，加上鮮奶油點綴，準備競賽期間，從原料選擇、配方設計到風味調整反覆測試，希望將臺灣茶文化融入創意飲品，讓更多人體驗茶葉不同的風味魅力。

 

選手運用在地食材設計創意茶飲

首爾食品酒店烹飪挑戰賽 大葉大學烘焙學程勇奪1金5銀6銅

 

大葉大學烘焙學程師生參加2026 SFH首爾食品酒店烹飪挑戰賽

首爾食品酒店烹飪挑戰賽

大葉大學烘焙學程勇奪1金5銀6銅

大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程師生參加世界廚師協會認證的「2026 SFH首爾食品酒店烹飪挑戰賽」，囊括1金5銀6銅。

 

大葉大學烘焙學程粘程傑同學的馬卡龍作品

指導老師蔡振彰榮獲盤式甜點銀牌及鮮奶油水果蛋糕銀牌；大四生曹斐嬿獲頒鮮奶油水果蛋糕銅牌、盤式甜點銅牌；大三生葉蔚諭以主題蛋糕作品勇奪金牌；大三生楊芝迎榮獲創意馬卡龍銅牌、鮮奶油水果蛋糕銅牌；大二生鄭頤萱獲創意馬卡龍銀牌；大二生粘程傑獲頒創意馬卡龍銀牌、鮮奶油水果蛋糕銅牌；大一生梁博誠榮獲鮮奶油水果蛋糕銀牌；大一生賴柄澄獲主題蛋糕銅牌。

 

大葉大學烘焙學程葉蔚諭同學的蛋糕作品

其中，獲獎的葉蔚諭、鄭頤萱與楊芝迎都是馬來西亞學生。榮獲主題蛋糕金牌的葉蔚諭說，自己原本沒有烘焙基礎，在蔡振彰老師的耐心教導與鼓勵下，才有機會站上國際競賽舞台，很開心能獲得評審肯定。作品「幸福的一角」以生日蛋糕為主題，透過一群正在準備生日驚喜的小角色，有勤奮工作的人、偷偷品嘗蛋糕的人，也有躲在角落休息的人，描繪製作蛋糕過程中的歡樂氛圍，傳達幸福、陪伴與分享，希望大家感受到生日蛋糕的祝福和心意。

 

大葉大學馬來西亞學生葉蔚諭(左)感謝蔡振彰老師(右)一路指導

同樣來自馬來西亞的鄭頤萱同學，在創意馬卡龍項目榮獲銀牌。競賽規定需設計一款甜口味以及一款鹹口味馬卡龍，甜口味的「南島微夏」以椰奶卡仕達、芒果醬、大西米及西柚為主要元素，透過熱帶果香與海風意象，打造清新輕盈的夏日甜點體驗，鹹口味的「晨野穗光」結合玉米、培根、青蔥與雞凍元素，描繪清晨森林與田野甦醒的景象，呈現溫暖且層次豐富的鹹香風味。

 

大葉大學烘焙學程在韓國賽事抱回1金5銀6銅

獲得創意馬卡龍銀牌及鮮奶油水果蛋糕銅牌的二年級學生粘程傑，則是充分發揮台灣在地農產與美食特色，甜味馬卡龍作品「茉茶柚光」以茉莉花香、抹茶茶韻與柚子酸香交織出優雅層次；鹹味馬卡龍作品「三杯潮魷」融合台灣經典三杯風味與魷魚海鮮元素，呈現醬香、麻油香與九層塔香氣兼具的創意特色。

大葉大學烘焙學程鄭頤萱同學的馬卡龍作品

 

大葉大學烘焙學程邀韓國名廚Leo Kim拉糖工藝教學

 

韓國名廚Leo Kim(右一)指導大葉大學烘焙學程學生煮糖

大葉大學烘焙學程邀韓國名廚Leo Kim拉糖工藝教學

 

韓國甜點主廚來了，手把手教學生現場拉糖！大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程推動國際移動師資，邀請韓國知名甜點主廚Leo Kim蒞校，舉辦拉糖工藝示範教學暨實作研習，讓學生不用出國也能接觸國際甜點技術。

 

大葉大學烘焙學程學生展示自己做的糖藝玫瑰花

本次課程以拉糖技術為主軸，從基礎操作到藝術造型設計，Leo Kim主廚一步步教學生煮糖、製作糖粉麵糰、調色與造型設計，做出玫瑰花造型的拉糖工藝作品，透過示範與實作並進的方式，引領學生了解糖藝在現代甜點中的應用與創新。

 

大葉大學烘焙學程邀請韓國名廚Leo Kim示範拉糖工藝教學

蔡振彰助理教授表示，大葉大學長期致力於推動國際化教學，每年皆邀請國際頂尖主廚與專業教師來校進行示範教學，讓學生有機會接觸世界級的烘焙與調飲技術。此次邀請韓國名廚來校授課，學生不僅能觀摩國際名廚的專業技法，更能親自動手操作，提升實務能力與創作表現。

 

韓國名廚Leo Kim示範作品

接軌國際 日本tsuji調理師專門學校主廚大葉大學示範教學

 

大葉大學烘焙學程邀請日本tsuji調理師專門學校主廚示範教學

接軌國際 日本tsuji調理師專門學校主廚大葉大學示範教學

 

大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程邀請日本tsuji調理師專門學校宮田至康主廚蒞校，舉辦「甜點師最重視的『味覺』與『技術』基礎講習」國際師資示範教學活動，幫助學生拓展職涯、接軌世界。

 

日本tsuji調理師專門學校主廚與大葉大學烘焙學程學生熱情互動

活動中，宮田至康主廚指出，品嘗並不只靠味覺，還有視覺、嗅覺等五感的牽動，「好吃」其實是主觀感受，每個人的喜好不同，好吃的定義因人而異。緊接著，宮田至康主廚以雪球餅乾為例，說明西式甜點製作技巧，並介紹甜點常用的七種基本麵團，同時現場指導學生進行蛋白霜打發練習，讓學生在實作中精進技能。

 

宮田至康主廚與大葉大學學生分享甜點技巧

觀光餐旅學院副院長鄭信男表示，學院每年皆積極邀請國際頂尖主廚到校進行示範教學，藉由與世界級師資的交流，提供學生多元且國際化的學習機會，協助學生在全球化的餐飲產業中與國際接軌。本次特別邀請被譽為「世界三大料理學校」之一的tsuji調理師專門學校主廚蒞臨指導，提升學生國際視野與專業實務能力。

 

宮田至康主廚與大葉大學學生討論什麼是好吃的甜點

大葉大學華語中心牛舌餅製作體驗 國際生認識茶食

大葉大學烘焙學程蔡振彰老師示範牛舌餅製作

大葉大學華語中心牛舌餅製作體驗　國際生認識茶食

 

為幫助國際學生深入認識台灣文化的多樣風貌，大葉大學華語教學中心舉辦「台灣茶食——牛舌餅製作活動」，由烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰教學，來自不同國家的學生分組製作傳統牛舌餅，透過體驗式學習感受台灣茶點文化。

 

大葉大學國際學生動手做牛舌餅，認識台灣文化

烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰教學生秤重分塊、包內餡、桿麵皮，放入烤箱加熱，當烤箱開啟的瞬間，現場香氣四溢，國際學生都是第一次看到牛舌餅，也是第一次親手製作茶點，大家一起品嘗剛出爐的牛舌餅，覺得美味又難忘。

 

大葉大學國際學生開心展示自己做的牛舌餅

華語教學中心主任彭涵梅指出，牛舌餅口感香酥，外型類似牛的舌頭，是台灣茶點中的經典代表之一，古禮「收涎」在嬰兒四個月大時，也會把牛舌餅掛在嬰兒脖子上，因此特別規劃本次活動，邀請蔡振彰老師指導國際學生做牛舌餅。透過結合茶點文化介紹與手作的文化體驗課程，讓學生品味台灣日常飲食風景，以更貼近生活的方式認識台灣。

 

大葉大學華語中心舉辦牛舌餅製作體驗活動

國際語言中心副主任陳俊福表示，語言學習不僅是課堂內的語文訓練，更是通往文化的橋樑，華語中心以「美感」、「美饌」、「美境」三美為主軸設計文化活動，讓學生在學習中文的同時，也能深化對台灣文化的體驗。

 

牛舌餅從烤箱出爐，現場香味四溢

大葉大學烘焙學程邀請日本東京製菓學校示範教學

 

大葉大學烘焙學程邀請日本東京製菓學校到校示範教學

大葉大學烘焙學程邀請日本東京製菓學校示範教學

 

大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程邀請日本東京製菓學校蒞校，舉辦「和菓子與洋菓子拉糖示範教學與實作指導」活動，東京製菓學校首席和菓子教師長谷川献與首席洋菓子教師谷藤拓帶來精湛的技藝示範，幫助學生學習國際甜點的道地手法。

 

大葉大學學生向日本老師學習和菓子技法

觀光餐旅學院副院長鄭信男表示，感謝台灣蛋糕協會陳世育會長的引薦與協助，促成本次難得的國際交流機會。活動由首席和菓子教師長谷川献示範和菓子，首席洋菓子教師谷藤拓示範拉糖藝術，透過示範教學的技藝分享，一方面讓學生體驗國際烘焙教育，另一方面感受日本職人精神。也期盼未來能與東京製菓學校持續深化交流，開創更多元的國際教學與文化互動，讓學生在實作中體驗烘焙藝術之美，邁向專業與創新的新里程。

 

大葉大學觀光餐旅學院鄭信男副院長(左一)歡迎師傅蒞校

鄭副院長指出，大葉大學持續推動國際化教學，觀光餐旅學院每年都會邀請國際頂尖主廚與專業教師來校進行示範教學，讓學生能夠近距離觀摩並學習世界級的烘焙與調飲技術，拓展國際視野，強化專業能力。透過與日本東京製菓學校等知名學府的合作，不僅提升教學品質，也為學生開啟更多與國際接軌的機會。

東京製菓學校谷藤拓老師的拉糖作品

大葉大學烘焙學程榮獲明新盃1金1銀3銅2佳作

 

大葉大學烘焙學程榮獲明新盃1金1銀3銅2佳作

大葉大學烘焙學程榮獲明新盃1金1銀3銅2佳作

 

大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程參加「2025第六屆明新盃國際餐飲廚藝模擬賽」，在蔡振彰助理教授帶領下，勇奪1金1銀3銅2佳作，共計抱回7獎項。

 

大葉大學烘焙學程挑戰明新盃獲得好成績

蔡振彰助理教授表示，明新盃國際餐飲廚藝模擬賽以世廚國際廚藝競賽標準舉行，並邀請國際評審團進行公正評分與專業講評，烘焙競賽項目分成「蛋糕裝飾」與「盤飾甜點」兩大類，「蛋糕裝飾」考驗選手在現場限時60分鐘內完成的技術與創意，而「盤飾甜點」從作品外觀、展示到口感都是評分關鍵。烘焙暨飲料調製學士學位學程的學生大多大一從零開始學習，系上結合理論與實作，循序漸進引導學生鞏固烘焙基礎，從蛋糕製作到裝飾技巧，並鼓勵學生參與校外競賽，透過實戰經驗培養專業能力與臨場應變能力，讓學生掌握技術，同時建立自信與專業態度。

 

比賽榮獲佳績的學生包括：大三生葉蔚諭勇奪盤飾甜點金牌，大三生楊芝迎獲頒蛋糕裝飾銀牌，大二生粘程傑榮獲盤飾甜點銅牌，大二生鄭頤萱榮獲蛋糕裝飾銅牌，大一生賴柄澄榮獲蛋糕裝飾銅牌，大一生梁博誠獲蛋糕裝飾佳作，大一生蔡睿益獲蛋糕裝飾佳作，烘焙暨飲料調製學士學位學程總計抱回1金1銀3銅2佳作。

 

大葉大學烘焙學程金牌選手葉蔚諭(右)與指導老師蔡振彰老師(左)合影

金牌選手葉蔚諭是馬來西學生，她表示，來台灣念烘焙是希望以後回國創業，此次獲獎作品〈蝶夢．未來，齒輪的記憶〉以「過去與未來」為主題，結合粉色蝴蝶象徵夢想與成長，齒輪代表時間與努力的推動，希望透過甜點傳達希望與蛻變的意象，這也是自己在烘焙路上學習的心得。剛開始練習試做時，成果並不理想，在老師指導與不斷練習下，終於完成理想中的作品，很開心能獲得金牌。

 

大葉大學烘焙學程大三生葉蔚諭金牌作品〈蝶夢．未來，齒輪的記憶〉

銀牌得主楊芝迎的作品是〈熱帶之夢〉，展現東南亞熱帶風情。她以班蘭、芒果、鳳梨及奶油乳酪融合熱帶水果香氣與柔滑口感，創造層次豐富的味覺體驗。

 

大葉大學烘焙學程大三生楊芝迎銀牌作品〈熱帶之夢〉

銅牌得主粘程傑從大一開始便積極參與各項競賽，累積豐富經驗。他的作品〈夜露之森、晨霧花園〉以自然意象為靈感，展現細膩的甜點工藝。粘程傑說，每次比賽都讓他學到新技術，也更堅定未來要朝烘焙專業發展的方向前進，感謝蔡老師一路以來的指導與鼓勵。

大葉大學烘焙學程粘程傑同學(右一)感謝蔡振彰老師(左二)一路指導他參加各式比賽

大葉大學餐旅系台灣國際廚藝美食挑戰賽奪金

 

大葉大學餐旅系、烘焙學程在台灣國際廚藝美食挑戰賽獲得好成績

大葉大學餐旅系台灣國際廚藝美食挑戰賽奪金

 

大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程再傳捷報！在世界廚師聯合會（WACS）認證的2025 TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽，榮獲2金1銅與最高分榮譽，充分展現師徒傳承、實作學習的教學成果。

 

餐旅管理學系教授彭建治指出，大葉大學強調「做中學」、「師徒制」教學精神，培養學生迎向國際舞台的專業實力，此次賽事，兩位金牌得主是兄弟檔，攜手參賽、攜手奪金。餐旅系大四生鍾耀慶在讚岐亞洲風味麵食類，以獨到風味與細膩手藝拿下金牌，更榮獲該項目最高分榮譽，大三生鍾耀樂在西式海鮮類現場烹調展現紮實廚藝與創意巧思，同樣榮獲金牌肯定。此外，烘焙暨飲料調製學士學位學程在蔡振彰助理教授的帶領下，大二生粘程傑在創意馬卡龍獲頒銅牌。

大葉大學烘焙學程粘程傑同學獲得馬卡龍銅牌

 

鍾耀慶同學6月份曾參加首爾廚藝挑戰賽，在麵食類僅獲銅牌，為了突破自我，此次再戰麵食類，從暑假開始設計菜單，反覆練習並與彭建治老師討論、調整調味，終於在國際賽場上證明實力，如願拿到金牌，並獲得最高分榮譽肯定。

 

大葉大學餐旅系金牌選手鍾耀慶(左)與鍾耀樂(右)是兄弟

鍾耀樂同學以雙重料理手法詮釋鮭魚菲力，一份蒸煮、一份烘烤，在西式海鮮主菜現場烹調勇奪金牌，他指出，熟度會影響口感，練習過程最難的是掌握熟度，謝謝彭建治老師的指導，很開心和哥哥一起抱回金牌，他希望未來可以跟哥哥一起開一間麵店。

 

大葉大學餐旅系鍾耀樂同學的金牌作品提供鮭魚菲力兩種吃法

烘焙暨飲料調製學士學位學程大二生粘程傑表示，比賽要在60分鐘製作出一甜、一鹹口味的馬卡龍各十個，甜食他以黑熊抱鳳梨為主題，運用鳳梨、芒果與百香果製作風味內餡，鹹食與蔡振彰老師討論後，以經典台灣小吃「虎咬豬」為靈感，結合刈包的五花肉、花生粉與香菜，展現鹹香好滋味。

大葉大學烘焙學程粘程傑同學的馬卡龍以刈包當靈感