大葉大學校長武東星展廚藝 美港西社區大學教烹飪
很多人都知道大葉大學武東星校長是LED研發專家，但很少人知道，這位甫獲師鐸獎肯定的型男校長，從國小就喜歡跟著媽媽進廚房，不僅燒得一手好菜，還有滿腹健康烹飪知識。美港西社區大學烹飪課程特別邀請武東星校長示範「蒜味蒸魚」與「香菇燴絲瓜」兩道菜，和學員們分享他的烹飪小撇步。
 |
| 大葉大學校長武東星到美港西社區大學示範「香菇燴絲瓜」 |
「武」功非凡 分享蒸魚美味密技
大葉大學武東星校長指出，「蒜味蒸魚」必須在鱸魚背部切刀（開背），因為整條魚的魚肉組織厚薄不一致，切刀後可以加速背部魚肉熟成的速度，縮短蒸的時間，否則魚肉蒸過頭會不甜，胺基酸也會流失。蒸魚醬汁的作法是，先將蒜頭拍碎切末、紅辣椒去籽切末、薑切末，再加入2大匙醬油、1/4小匙味精、1小匙糖、1/4杯水混合均勻。接著把蒸魚醬汁均勻淋在魚身上，放入蒸籠，大火蒸12分鐘，最後放上切段的香菜大火，再蒸1分鐘即可。
武東星校長強調，此次要來社區大學教學，他特別向學校餐旅管理學系的金牌廚師彭建治老師請益，彭老師教他蒸魚的蒜頭要一半生蒜、一半熟蒜，因為生蒜口感比較辛辣，但保有蒜頭的原味，熟蒜經油炸後會產生蒜酥香，兩者混合後可以取其優點，融入菜餚中，使整體味道提升。
 |
| 大葉大學校長武東星到美港西社區大學示範「蒜味蒸魚」 |
大學校長上菜囉 食當季最健康
武東星校長強調：「食當季最健康！」絲瓜是當季盛產的食材，所以他特別挑選「香菇燴絲瓜」當示範菜。備料的部分，先將6朵香菇泡軟後切斜片，絲瓜整條對切成八等份、切除瓜囊、斜切成菱形塊，薑切菱形片，三分之一條紅蘿蔔雕水花片。接著在鍋中倒入2大匙油，爆香薑片及香菇，再放入絲瓜、紅蘿蔔略炒。倒入3/4杯水、1/3小匙鹽、1/4小匙味精、1大匙米酒，煮滾後關小火，燒至絲瓜軟透，再以太白粉水芶芡，起鍋前倒入1小匙香油，就可以盛盤了。武校長說，要注意煮絲瓜時不要蓋鍋蓋，才能保持絲瓜的鮮綠，讓色香味一應俱全。
|
| 大葉大學校長武東星(左)、和美鎮長阮厚爵(右)、立委王惠美(中)社區大學上菜 |
鎮長、立委、校長當主廚 學員都說讚
除了型男校長展現廚藝，課程也邀請到和美鎮長阮厚爵示範「彩椒雞柳」、立委王惠美示範「白果炒花枝捲」。學員林秀盈說，她希望多學一些菜色，同時把菜做得更好吃，因此參加烹飪班。沒想到最後一堂課有鎮長、立委、校長親自下廚教學，看到他們展現另一面，並且燒出一手好菜，大家都覺得很驚喜。
 |
| 大葉大學校長武東星(左二)與美港西社區大學烹飪學員合影 |
另一位烹飪班學員謝政志表示，因為孩子說他們吃膩媽媽煮的菜、想嚐爸爸做的菜，所以他報名參加美港西社區大學的烹飪課，想學幾道好菜，回家做給家人們吃。武校長分享了許多健康烹飪的作法，讓他收穫很多。
大葉大學推廣教育處處長陳月娥說，大葉大學今年五月起承接「彰化縣美港西社區大學委託營運管理」，因此大葉大學武東星校長也是美港西社區大學的校長。春季班最後一堂烹飪課，特別安排榮獲今年師鐸獎肯定的武校長大展廚藝，讓社區大學的學員們與全台灣最貼近學生的校長近距離互動。
<<媒體報導>>
大葉校長開課 社區大學教蒸魚
字級： 
發稿時間：2015/09/05 10:37 最新更新：2015/09/05 11:55
大葉大學校長武東星（圖），最近到社區大學上課，教 的卻不是他的學術專長LED（發光二極體），而是拿手 好菜「蒜味蒸魚」。 （大葉大學提供） 中央社記者陳至中台北傳真 104年9月5日
（中央社記者陳至中台北5日電）今年師鐸獎得主、大葉大學校長武東星，教學屢有新招，最近他到社區大學上課，教的卻不是他的學術專長LED（發光二極體），而是拿手好菜「蒜味蒸魚」。
大葉大學今年承接彰化縣美港西社區大學營運，由武東星身兼校長，春季班最後一堂烹飪課，他卸下西裝領帶，改穿廚師袍，親自下海客串教學。
武東星示範的「蒜味蒸魚」，是他多年拿手好菜，美味關鍵在於要先幫鱸魚「開背」，也就是在背部切上幾刀，蒸起來時才會一致，否則會有些地方蒸過頭，魚肉不甜，有些地方卻沒蒸熟。
武東星秉持學術精神，教學前還先向大葉餐旅管理學系專教烹飪的彭建治請益，讓「蒜味蒸魚」升級。原來蒸魚時蒜頭要一半生蒜、一半用油炸過的熟蒜，兩者混合各取優點，武東星現學現賣，所有撇步都教給社區大學學員。
武東星小時候就喜歡到廚房幫媽媽煮菜，國中時開始接觸傅培梅食譜，逐漸懂得一些技巧。他同時提醒參與烹飪課的婆婆媽媽們，煮菜時不要一瓶油用到底，因為每種油冒煙點不同，例如橄欖油適合涼拌，葵花油適合炒菜，芥菜油則可以煎魚。1040905
大葉大學今年承接彰化縣美港西社區大學營運，由武東星身兼校長，春季班最後一堂烹飪課，他卸下西裝領帶，改穿廚師袍，親自下海客串教學。
武東星示範的「蒜味蒸魚」，是他多年拿手好菜，美味關鍵在於要先幫鱸魚「開背」，也就是在背部切上幾刀，蒸起來時才會一致，否則會有些地方蒸過頭，魚肉不甜，有些地方卻沒蒸熟。
武東星秉持學術精神，教學前還先向大葉餐旅管理學系專教烹飪的彭建治請益，讓「蒜味蒸魚」升級。原來蒸魚時蒜頭要一半生蒜、一半用油炸過的熟蒜，兩者混合各取優點，武東星現學現賣，所有撇步都教給社區大學學員。
武東星小時候就喜歡到廚房幫媽媽煮菜，國中時開始接觸傅培梅食譜，逐漸懂得一些技巧。他同時提醒參與烹飪課的婆婆媽媽們，煮菜時不要一瓶油用到底，因為每種油冒煙點不同，例如橄欖油適合涼拌，葵花油適合炒菜，芥菜油則可以煎魚。1040905
