二林農會產業文化季 大葉大學餐旅系上菜

二林農會產業文化季  大葉大學餐旅系上菜

    一年一度的二林農會產業文化季開跑囉！今年彰化縣二林鎮農會和大葉大學產學合作，推出10道地方特產風味料理，每桌3500元，限量30桌，開放民眾預訂，歡迎大家10月25日到台灣酒窖品嚐二林當地食材做成的好滋味。

    8日中午，大葉大學與二林鎮農會共同舉辦「二林三寶風味料理嘗鮮」發表會，大葉大學餐旅管理學系師生發表和風百菇番茄盅、葡香珍菇百燴羹、翡翠香蒜活跳蝦、酒香紅麴燒蹄膀、古早薏仁香雞湯、蕎麥薏仁五香飯、白葡萄酒海鮮蚵、時蔬悶鴨蕎麥麵、葡萄酒香豬事順、二林鎮寶紅酒冰與紅酒湯圓10道風味料理。彰化縣政府農業處副處長郭至善、二林鎮農會理事長蔡宗廷、二林鎮農會總幹事蔡詩傑、大葉大學前校友總會理事長蔡啟仲等人都到場參加。尚將美食會館董事長阿秋師親自下廚，示範古早薏仁香雞湯、時蔬悶鴨蕎麥麵兩道料理。

大葉大學謝玉玲副主任(左一)解說，尚將美食會館董事長阿秋師(右二)示範料理
(右一為大葉大學校長武東星，左二為二林鎮農會總幹事蔡詩傑)

    大葉大學校長武東星表示，大葉大學位於彰化縣，與彰化縣26鄉鎮緊密結合、協助地方行銷在地特色，一直是學校努力的目標。很榮幸可以和二林鎮農會產學合作，此次餐旅系開發的「二林風味餐」，一方面使用二林三寶蕎麥、薏仁、葡萄，以及二林農會名產葡萄酒等在地特產入菜，行銷地方特產，同時透過在地消費減少食材運送的碳排放，落實節能減碳。另一方面菜單設計以「在家也能輕鬆料理」為原則，相關食譜將會放到二林農會的網頁上，讓無暇參與風味餐的鄉親朋友們，可以在家裡下廚，全家人共同享用。

大葉大學校長武東星（後排左三）帶領餐旅系師生發表二林風味餐

    二林鎮農會總幹事蔡詩傑指出，大葉大學餐旅系是金牌廚師的搖籃，餐旅系師生在上海國際烹飪賽、泰國極限廚師挑戰賽等國際競賽屢創佳績，今年的二林農會產業文化季特別委託大葉大學餐旅系設計菜單，邀請二林在地的辦桌達人尚將美食會館董事長阿秋師掌廚，選用二林特產為主要食材，開創農產新價值。10月25日在台灣酒窖（二林鎮斗苑路二段915號）辦桌。每桌3500元，限量30桌，9日開始接受民眾預定，歡迎大家來電04-8903717台灣酒窖訂桌，一起用行動來支持在地農民！

大葉大學校長武東星（右一）、二林鎮農會總幹事蔡詩傑（右二）發表二林風味餐

    大葉大學餐旅管理學系副主任謝玉玲說，「古早薏仁香雞湯」的食材包含全雞、薏仁、蕎麥、蒜頭、淮山、紅棗和調味料，作法是先將全雞川燙備用，蒜頭和淮山去皮切塊，紅棗、薏仁、蕎麥洗淨泡水，接著在全雞內塞入蒜頭，在湯鍋中加入10碗水，把準備好的食材放進去，小火燉煮2小時。「時蔬悶鴨蕎麥麵」的食材有紅蘿蔔、青蔥、蕎麥麵、鴨肉、蒜片和調味料，先將全鴨用醬油、米酒、水煮熟透，加入冰糖、蒜片調味，二林蕎麥麵煮熟、泡冷水備用，青蔥、胡蘿蔔切絲川燙備用，燜煮3小時的鴨肉取出切片，將蕎麥麵放在圓盤中，切好的鴨肉舖在麵上，淋上燜煮好的鴨肉汁，再用青蔥、胡蘿蔔絲點綴。