大葉大學餐旅學程烹調健康低碳餐迎賓
大葉大學校長武東星強調，獲評為2011亞洲第一綠色大學的大葉大學，不只是打造綠色校園、投入節能研發，更積極和地方結合，推廣環保節能觀念。適逢員林家商到校舉辦「102年度南區高級中等學校節能減碳種子教師知能研討會」，學校特別準備了健康低碳餐歡迎這些學員，希望透過健康低碳餐的推出，誘發更多人關心環保議題，從生活中的小事開始節能減碳。
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| 大葉大學餐旅管理學士學位學程助理教授彭建治示範「百合白果炒蘆筍」 |
大葉大學餐旅學程吳淑姿主任表示，低碳和養生有一些觀念是類似的，比如說都要少油少調味料。這次推出的健康低碳餐，一方面以在地食材為主，支持在地農民，同時減少食材運送過程產生的二氧化碳，另一方面選用養生的料理方式，讓大家吃得健康。
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| 大葉大學餐旅學程推出健康低碳餐 |
大葉大學餐旅學程彭建治老師指出，健康低碳餐包含「蒜蓉蒸魚片」、「醬燒紅麴小排」、「百合白果炒蘆筍」、「清蒸高麗菜苗」、「菊花豆腐雞清湯」，不僅8成以上的食材是在地食材，蘆筍、高麗菜苗等都是當季盛產的食材，「吃在地、選當季」就是落實低碳飲食的好方法。
彭老師也和大家分享節能減碳小撇步，一般家庭用電鍋煮飯時，可以利用電鍋順便蒸菜，節省能源的使用。像這次的「蒜蓉蒸魚片」和「清蒸高麗菜苗」，都選用蒸的方式來料理，蒸的時間差不多都是10分鐘，料理時可以在鍋子裡下層放魚、上層放菜，兩道菜一起蒸，甚至飯也可以一起放進蒸籠蒸，但是飯需要的加熱時間比較長，所以魚和菜取出來後，飯要繼續留在電鍋裡蒸。
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| 大葉大學餐旅管理學士學位學程師生烹調近200份健康低碳餐，讓前來研習的高中職老師享用 |
彭建治老師進一步說，「百合白果炒蘆筍」的作法是先將蘆筍切成3公分 斜段、紅蘿蔔切水花片，鍋中倒入6杯水，煮滾後放入蘆筍、新鮮百合、白果、紅蘿蔔，大火川燙40秒後撈起。接著在鍋中倒入2大匙油，放入蘆筍、新鮮百合、白果、紅蘿蔔，以及調味料鹽、味素、紹興酒，以大火翻炒均勻，再用太白粉水勾芡後即可起鍋。
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| 大葉大學餐旅管理學士學位學程主任吳淑姿(左三)帶領學生烹調健康低碳餐，歡迎來學校研習的學員 （右三為校長武東星） |
「醬燒紅麴小排」的作法則是先在鍋中倒入6杯油，加熱到8分熱，將剁成8公分 長塊狀的子排放入鍋中，以中火炸至金黃色。接著拿一個湯鍋，依序放入蔥、薑、紅麴、八角、桂皮、子排，以及調味料醬油、味素、冰糖、雞粉、老抽、紹興酒和水。煮滾後轉小火，滷約1.5小時後取出子排，滷汁以細油網過濾備用。排骨排入盤中，再將滷汁以太白粉水勾芡後亮油，淋在子排上即可。
