地瓜葉變身海苔替代品「台灣苔」 甲狀腺機能亢進者也能吃
大葉大學生科系用創意提高農產品附加價值
大葉大學生物產業科技學系學生在柯文慶教授的指導下，將地瓜葉製成海苔形式的「台灣苔」，不僅可完全取代海苔的用途，更讓不喜愛吃蔬菜的人，以及甲狀腺機能亢進者有了新選擇。此項研發成果在「2012台灣食品產業創新競賽」中脫穎而出，獲評為創新實作類第一名，頒獎典禮當天就有廠商前往洽詢。
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| 大葉大學生科系學生讓地瓜葉變身成海苔替代品「台灣苔」，用創意提高農產品附加價值， 武東星校長（右三）表示肯定（左二為柯文慶老師） |
「台灣苔」由柯文慶教授指導，生科系碩士生曾懿蕙、吳承霏，大三生許凱富、李哲誠共同研發而成。就讀碩士班一年級的吳承霏表示，「2012台灣食品產業創新競賽」有一個徵選主題是「台灣本土特色產品」，蕃薯常常被拿來當台灣的象徵，剛好實驗室的陳玉玲同學以地瓜葉當碩論研究主題，他們因而想到可以用地瓜葉來開發一個具備台灣特色的食品。
吳承霏進一步說，地瓜葉是高營養、低油脂、低熱量、高纖維的蔬菜，但地瓜葉本身味道比較重，有些人不太能接受，因此必須要想辦法讓口味大眾化，光是調味他們就花了一個多月的時間嘗試。為了讓產品適合外食族和不喜歡吃蔬菜的人，他們以好攜帶、不需冷藏、方便食用為訴求進行發想，因而將地瓜葉做成海苔的形式，可以一片一片當零嘴吃，也可以包覆米飯做飯捲，或是撕成小塊灑在飯上當香鬆。值得一提的是，「台灣苔」由地瓜葉製成，不像一般海苔含碘，因此甲狀腺機能亢進者也可食用。
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| 大葉大學生科系學生研發「台灣苔」，獲台灣食品產業創新競賽第一名 (左至右為李哲誠、吳承霏、曾懿蕙、許凱富) |
吳承霏指出，研發過程大約歷時三個月，遭遇很多挫折，如何調味、如何成型都是他們反覆試驗才成功的。調好味道後，一直無法克服烘乾後會破碎的問題，直到比賽不久前，才確認可以添加「吉利T」來提高黏著度，幫助產品成型。一度以為大概來不及做出產品參加競賽了，沒想到不但順利完成產品，還拿下「2012台灣食品產業創新競賽」第一名的佳績，大家都好開心。謝謝柯文慶老師在比賽過程的耐心指導和建議，讓他們逐一克 服困難，同時學到很多加工的知識和實務經驗，這次的參賽經驗可說是他人生重要的一筆履歷。
生科系碩士生曾懿蕙說，地瓜葉在台灣一年四季都可以生長，夏季為盛產期，10到15天即可採收一次，因此「台灣苔」原料取得容易，不會有原料短缺的問題。「台灣苔」的製程包含取葉、洗淨、切碎、熬煮、壓模塑型、烘乾、包裝等，約8至10小時可完成產品，量產的可行性相當高。
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| 大葉大學生物產業科技學系學生將地瓜葉製成海苔形式的「台灣苔」 |
大葉大學校長武東星表示，「台灣苔」不僅具備本土特色，更是有助於農業升級的創新產品。食品加工有助於解決農產品產量過剩的問題，高麗菜、花椰菜、蘿蔔可以製成高麗菜乾、花椰菜乾、蘿蔔乾，但葉菜類保存期限短，又不適合曬菜乾，「台灣苔」的研發正好解決了地瓜葉生產過剩滯銷問題。
生科系柯文慶教授則補充說，「台灣食品產業創新競賽」是台灣食品科學技術學會主辦的比賽，鼓勵大專院校食品科學相關科系學生，以學校所學的實務經驗，融合地方特產創新，可說是食科界的年度盛事。很高興學生能在比賽奪金，相信經過這次的研發經驗，他們的創新與實踐力都獲得了提升。「台灣苔」的技術其實也適用於其他高纖維質的蔬菜。地瓜葉一年四季皆可採收，常常面臨生產過剩，價格偏低的困境，希望「台灣苔」的研發，可以提升地瓜葉的附加價值。
目前在大葉大學秘書室服務的甲狀腺機能亢進病友吳青倫認為，「台灣苔」的研發是甲狀腺機能亢進者的福音。她從小就喜歡吃海苔，長大後因為甲狀腺機能亢進不能再吃海苔，一直覺得很可惜。很開心能在3月8日 婦女節吃到由地瓜葉製成的「台灣苔」，這真是她最特別的婦女節禮物。
