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明新盃國際廚藝模擬大賽
大葉大學餐旅系、烘焙學程獲3金1銀1銅1佳作
台農57號地瓜變身西餐與甜點，大葉大學觀光餐旅學院大放異彩！大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程參加新竹縣新豐鄉公所主辦的「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」，勇奪3金1銀1銅1佳作，其中，餐旅系陳勁妤、張泓錡、劉容諮三位選手都在比賽項目獲評最高分，抱回最高分獎盃。
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餐旅管理學系教授彭建治指出，一年一度的明新盃國際廚藝模擬大賽，是新竹縣新豐鄉公所為了推廣優質農特產辦理的賽事，考量這幾年因疫情衝擊，選手無法飛出國參加廚藝賽，比賽特別採用國際賽事的標準來進行，幫助選手提升技術。餐旅系大二生陳勁妤以「蒸干貝慕斯鱸魚捲搭配Beurre Blanc sauce／蝦餅搭配塔塔醬／公爵夫人地瓜／咖哩風味烤花椰菜／香料烤番茄／季節蔬菜」榮獲西式海鮮主菜金牌與最高分獎盃，張泓錡以「香煎豬小里肌鑲糖漬無花果披附香料奶油佐特調醬汁／希臘式香腸／奶油地瓜塔／芹菜頭泥／奶油燴季節時蔬」獲頒豬肉主菜金牌與最高分獎盃，劉容諮以「蛙肉田螺餃佐西洋菜醬／香料烤番茄」獲得義大利麵餃銀牌與最高分獎盃。
大葉大學烘焙學程蔡振彰老師(左一)恭喜學生獲獎
烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰表示，盤飾甜點比賽要做兩道甜點，其中一道規定必須使用台農57號地瓜，另一道則是任選至少一種水果類當材料。烘焙學程學生利用課餘時間不斷練習，運用地瓜搭配不同食材，提升香氣與風味，大二生管世安的「柳綠花紅與甘之如飴」獲頒金牌，大一生曹斐嬿的「黑月蛋糕與花圓千層」榮獲銅牌，大一生曾佳芬的「檸霜塔與可可瓦茲」獲得佳作，兩位一年級學生都是大學才開始學習烘焙，第一次參賽就能有好成績，值得鼓勵。
大葉大學餐旅系陳勁妤榮獲明新盃國際廚藝模擬大賽金牌與最高分獎盃
大葉大學餐旅系陳勁妤的金牌海鮮西餐
金牌選手、餐旅系大二生陳勁妤認為，每一次參賽都讓她進步很多，不斷練習的過程不只是讓技術變熟練，每一次與彭建治老師討論後的食譜調整，也讓她的想法更加成熟、作品更完整。她將法國菜公爵夫人馬鈴薯的做法改良，成為鹹香風味的公爵夫人地瓜，將主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油，讓地瓜綿密的口感又帶有淡淡香氣。
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餐旅系二年級的張泓錡說，豬肉適合搭配酸酸甜甜的味道，因此他在肉裡鑲入糖漬無花果，增添風味，除了豬小里肌，他也做了球狀的希臘式香腸，提供豬肉雙吃的享受，地瓜則是用來製作點心地瓜塔。
大葉大學烘焙學程管世安榮獲明新盃國際廚藝模擬大賽金牌
大葉大學烘焙學程管世安製作蘑菇造型的甜點「柳綠花紅」
烘焙學程大二生管世安說，因為本身學習烘焙，在外面看到或品嘗到甜點時，總會多觀察一下，有一次和家人外出用餐，看見蘑菇造型的蛋糕，覺得外觀很討喜，吃起來也很可口，讓她印象深刻，這次蔡振彰老師指導她挑戰「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」，她嘗試運用橘子等材料做出蘑菇造型的「柳綠花紅」，用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」，很開心能得到金牌的肯定。
