連續五年獲農委會計畫補助
台南白河擁有豐富的觀光資源，但當地社區與農特產卻無法跟觀光相連結，農民常為農作物銷路擔憂，大葉大學餐旅管理學系主任鄭信男從民國106年開始，帶領學生走入社區，協助白河農民導入加工及烹調技術，讓外觀受損或生產過剩的農產品變成糕餅餡料、果醋等商品，連續五年獲農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫補助。
大葉大學餐旅系鄭信男主任連續五年獲農委會補助，協助台南白河發展社區特色
餐旅系主任鄭信男指出，大葉大學執行農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫，以台南的白河為場域，第一年計畫選用烘焙內餡原料開發當主題，教白河虎山社區的農民將柳橙與柑橘製作成金桔醬餡、龍眼製作桂圓餡、竹筍拌合豆沙餡，將農產品進行創新加工，提高附加價值。第二年帶領虎山社區農民將荔枝、水蜜桃、火龍果、檸檬、柑橘等做成果醋，並教他們如何調製飲品。第三年輔導虎山社區將活動中心改成為農村菓鋪，行銷在地特色產品，菓鋪取名為「酒流里屋」，顛倒過來念就是「屋裡留久」，希望大家造訪白河，都能多留一會、多看一會。第四年規劃農村市集、農村小旅行，發展社區特色，連結虎山社區與白河觀光景點。經過前四年的計畫，成功形塑虎山社區的特色，第五年與白河仙草社區的仙草實驗小學合作，結合食農教育、環境教育、科學教育與美學素養，教小朋友體驗米食料理、製作果雕與盤飾，認識農產品及應用。
大葉大學餐旅系教白河虎山社區民眾做果醋
大葉大學餐旅系帶領仙草實驗小學體驗果雕
鄭信男主任表示，在民國106年時，當時的區長想要辦社區供餐，他們一起走訪社區，盤點資源。他觀察到白河地區有關子嶺、白河水庫、蓮花節、木棉花節等觀光資源，當地的作物也相當多元，包含水稻、綠豆、蓮花、柳橙、柑橘、鳳梨、荔枝、龍眼、竹筍等，但農民並沒有因為觀光產業發展而獲利，反而常常因為風災雨災帶來農損，其實賣相不佳的農產品可以透過加工技術，變成新的產品，甚至是觀光伴手禮。有感於高等教育的社會責任，加上他本身是台南白河人，希望能回饋地方，他向農委會水保局提出大專院校農村實踐校園共創計畫，帶領餐旅系、烘焙學程學生走入社區，協助社區開發農產加工品，不只是學生在服務過程發揮所學，在地的銀髮長輩也從中找到自己與社區的新價值。
大葉大學餐旅系攜手仙草實驗小學，推動食農教育
大葉大學社區果醋教學成品
