香港國際廚藝學院主廚示範教學 高中職學生齊聚大葉大學

香港國際廚藝學院主廚示範教學  高中職學生齊聚大葉大學

大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程19、20日邀請香港國際廚藝學院（ICI）主廚方國強（Nelson）示範法式甜點，第一天的教學活動特別開放給高中職學生參加，讓喜歡烘焙的學生不必出國，就能在台灣學到國際廚藝。

員林家商師生到大葉大學，參加香港國際廚藝學院主廚方國強（右四）示範教學

香港國際廚藝學院主廚方國強為大家示範百香果軟糖、檸檬瑪德蓮、閃電泡芙、花色杏仁蛋糕四道甜點。方國強主廚提醒學生們，甜點常使用糖，焦糖通常會煮到160度左右，溫度到170度會變黑，加熱過程用溫度計確認，可以減少失敗。法式水果軟糖主要由糖跟果膠煮成，並會準備少許檸檬汁，因為檸檬酸加入糖，會讓糖結晶，可以增加軟糖的口感。瑪德蓮是法國傳統蛋糕，可常溫保存，一般人在家就能做。材料包含奶油、雞蛋、砂糖、牛奶、麵粉、發粉、檸檬皮、鹽等。蛋跟糖如果直接加在一起會有顆粒，蛋要先打發，才可以下糖。

香港國際廚藝學院主廚方國強講解甜點製作步驟

大葉大學觀光餐旅學院院長葉忠興表示，曾獲香港國際廚藝大賽肯定，擁有德國點心廚師認證、飯店點心主廚經驗，曾任香港職訓局國際廚藝學院講師的方國強主廚，在法式與西式甜點領域都很有成就，學校特別邀請在香港國際廚藝學院任教的方主廚，為大家示範經典法式甜點，提供年輕學子接觸不同文化的機會，讓台灣廚藝接軌國際。

大葉大學邀請香港國際廚藝學院主廚方國強(右三)示範法式甜點

    葉忠興院長進一步說，大葉大學觀光餐旅學院與法國費杭迪（Ferrandi）高等廚藝學校、瑞士格里昂（Glion）酒店管理學校、義大利ALMA烘焙廚藝學校、法國巴黎旅館管理高等學校（ESH）、美國奧克拉荷馬州立大學、英國伯明罕大學、香港理工大學、香港VTC等名校合作，每學期都會邀請國際級專業師資到校示範教學，國際大師課程不只是協助學生開拓國際視野，學校有感於高等教育的社會責任，特別攜手高中職，開放高中、高職學生到大葉大學參加國際廚藝課程，協助學子拓展多元能力。

高中職學生齊聚大葉大學，向香港國際廚藝學院主廚方國強（第二排中）學習廚藝

    活動當天，來自明德中學、同德家商、明道高中、達德商工、溪湖高中、台中高工、興大附農、員林家商、霧峰農工等校的50名師生齊聚一堂，跟隨國際主廚學習法式甜點。溪湖高中餐飲科三年級的楊筱笙說，大葉大學的國際大師課程提供他們接觸國際廚藝的機會，是很難得的學習經驗，她曾參加過大葉的費杭迪主廚示範教學，收穫良多，此次特別在高三畢業前夕參加法式甜點教學，讓自己提早體驗大學生活，同時對烘焙有更多認識。