國際接軌 台灣廚藝升級
25位專業廚師、廚藝教師齊聚大葉
研習法國費杭迪廚藝
大葉大學餐旅管理學系24日至26日邀請法國費杭迪高等廚藝學校（Ferrandi）主廚Stéphane Jakic（斯特凡．亞基奇）到校示範教學。26日的法式經典料理示範教學特別開放名額給校外專業廚師參加，希望透過法國烹調元素的交流，帶動台灣廚藝升級，接軌國際。
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| 法國費杭迪主廚在大葉大學示範鴨清湯 |
26日上午，來自台灣各地的25位專業廚師與廚藝教師齊聚大葉大學，學習法國主廚精湛的烹飪技巧，同時認識法國飲食文化。Stéphane Jakic主廚表示，很榮幸可以到台灣分享他對法國料理的熱愛，隨著法國當地食材的差異，各地會有屬於自己的創新，現今的法國菜可說是傳統與創新的結合。
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| 法國費杭迪主廚Jakic示範鴨清湯的料理過程 |
Stéphane Jakic主廚為大家示範鴨清湯、鴨胸肉主菜、蘋果布丁三道菜，他指出，鴨清湯是18世紀法國很流行的菜，是法國相當經典的一道料理。鴨料理在法國非常受歡迎，一整年都會食用，且全鴨都會運用到烹飪中，鴨胸肉切下來當主餐，鴨脖子常以BBQ方式料理，鴨腿、鴨骨則會拿去燉湯。鴨油會拿來塗麵包，鴨肝如果夠肥美，會跟鵝油一起做成鴨肝醬。
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| 專業廚師齊聚大葉大學，參加法國費杭迪主廚Jakic（前排中）示範教學 |
歐嘉瑞校長強調，大葉大學秉持「學用合一、產學合作、在地紮根、國際接軌」的辦學方向，為帶動台灣廚藝技術升級，此次主廚來台示範教學，特別開放名額給校外人士參加，24日教學示範對象為高中職學生，26日則開放餐飲界專業人士，每個場次都是一推出就報名額滿。
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| 法國費杭迪主廚Jakic與大葉大學學生合影 |
餐旅系大三生馮素晶說，能夠不用出國就在台灣學習經典法國料理與大師廚藝，是很難得的機會。主廚每個步驟都講解得很詳細，不僅讓大家更了解製作步驟，也深切感受到專注做好每一道菜的服務精神。
前來參加研習的聯合利華飲食策劃廚務顧問劉泳成認為，跟法國主廚交流廚藝，不僅能學到新作法，也有助於啟發大家在料理上的創意。
