盤飾美學創意無限 大葉餐旅烘焙紥根
隨著時代變遷，美食不僅要廚藝精湛，還要極力追求味、形、意、色合而為一的美食境界。為提昇餐飲美學的概念，大葉大學〈Da-Yeh University〉餐旅系與烘焙暨飲料調製學程於11月4，6兩日於觀光餐旅學院舉辦第一屆大葉杯『刀工盤飾』，『果雕杯飾』，與『彩繪畫盤』競賽，吸引多達80幾位學生報名參加。
餐旅系鄭信男主任表示，飲食文化是人類社會最早發展的文化，隨著時代的變遷，人們的飲食習慣也由量的提升進展到對品質的要求，藉著本次競賽的舉辦，讓學生在精進烹調技術之外，也能將美學與藝術融入餐飲文化的境界。
所謂餐盤擺飾素有「美食之妝」之稱，也就是利用各式各樣色彩豐富的蔬果、透過簡單的切雕、將美食料理襯托的更加美味、讓「食」也能成為一種藝術欣賞、讓「食」成為另一種身、心、靈的享受。
餐旅系楊垂勳老師表示，當一道菜餚被端上餐桌，用餐者會先看到餐盤內的顏色和形狀，在還沒嚐到味道之前，就已經先產生了視覺印象，這也正是盤飾藝術的價值所在。
餐旅系謝惠珉老師也認為，蔬果切雕是一種非常亮眼、非常美麗的藝術，它用最自然的色彩來表現生動、活潑、有趣的雕刻技巧，讓每一種飲品，每一道菜餚多了生命力，增添了食趣和食慾。而彩繪畫盤即是以盤子為畫布，發揮創意在盤子上作畫。
烘焙學程陳文正老師表示，運用食材的對比與互補效果，彩繪畫盤宛如施予魔法的藝術品，能在上桌時帶來驚豔與期待，讓客人展開一場豐富的感官之旅。
在競賽過程中，參賽學生無不大肆揮灑創意，利用各式食材，創造出美麗，可口又充滿個性的作品。透過本次競賽，也讓學生了解到餐盤擺飾更能突顯食物的價值感，創造美食藝術的心靈境界；對品嚐者來說，一個富創意且適宜的盤飾呈現，不僅可使餐點的美味加乘，更可從中體會到製作者的用心付出。(文圖提供:大葉大學餐旅系與烘焙暨飲料調製學程)
