大葉大學辦理農糧署農村酒莊輔導計畫 協助酒莊提升技術
農糧署委託大葉大學〈Da-Yeh University〉辦理103年農村酒莊輔導計畫，大葉大學開設了「農村酒莊製酒訓練班」與「農村酒莊創意產品研發技術訓練班」，教學員釀酒技術、酒品檢驗，以及如何製作酒莊相關產品，協助酒莊提升經營能力和經濟價值。
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| 大葉大學教農村酒莊工作者以酒入菜 |
大葉大學藥用植物與保健學系教授謝昌衛表示，謝謝農委會的經費補助，讓他們能協助農村再造、產業升級。此次開設的兩個班各有三十多位學員參加，「農村酒莊製酒訓練班」為期二天，以釀酒和酒品檢測技術為主，教學員相關應用技術。「農村酒莊創意產品研發技術訓練班」同樣是兩天的課程，著重在農村深耕，邀請柯文慶授教教大家製作酵素和水果醋，彭建治助理教授教大家以酒入菜，協助酒莊開發新商品，為產業創造更多價值。
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| 到大葉大學研習的學員開心展示成果（中為謝昌衛教授） |
大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶強調，因應市場的挑戰，農業必須轉型，除了休閒農場的出現，釀酒、釀醋、製作酵素都是增加農產品附加價值的方法。所有沒煮熟的蔬果都可以製作為酵素，各種蔬果泡製發酵後，一方面可以得到酵素汁液，經發酵的固形果肉含有多元胺基酸、消化酶、纖維質，可以再加工為果醬或是其他產品。
大葉大學餐旅管理學士學位學程彭建治老師指出，西餐通常有主菜（肉類）、澱粉、蔬菜三元素。白酒入菜的話，可以考慮選用雞肉或海鮮當主菜，紅酒入菜則可以用牛肉或鴨肉。澱粉類除了用馬鈴薯搭配，也可以用民眾習慣吃的米飯來做口味變化。蔬菜建議以在地、當季的蔬菜來調理。
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| 大葉大學辦理農糧署農村酒莊輔導計畫(右二柯文慶教授，左一謝昌衛教授) |
前來參加培訓課程的大湖地區農會休閒旅遊部主任鄭正亮說，大湖酒莊已經12年了，以精緻路線為主，如何提升製酒技術，讓口味更符合旅遊民眾喜好，是他們面臨的問題。大葉大學曾經開發梅醋、葡萄酒、薏仁酒等產品，幫助在地農民提升農產品經濟價值，這是他們學習的目標。很高興有機會到大葉大學研習，讓酒莊的相關技術更精進。
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| 大葉大學「農村酒莊創意產品研發技術訓練班」，輔導農村酒莊開發新產品 （第二排中柯文慶教授，右一謝昌衛教授） |
農糧署技正尤俊人補充說，農糧署從民國91年開始輔導農村轉型，挹注資源輔導酒莊提升技術、加強行銷。大葉大學的酒類專業師資團隊陣容堅強，除了深耕學術，在酒品加工、酒類創意產品研發、酒廠設廠輔導等實務方面，更是經驗豐富。因此農糧署特別委託大葉大學柯文慶教授與謝昌衛教授開辦「農村酒莊製酒訓練班」、「農村酒莊創意產品研發技術訓練班」，希望能輔導農村酒莊再上層樓，在競爭激烈的酒品市場脫穎而出。
