虎山農村市集，一起去賞味嘗鮮！
點燃的才是燈，揚起的才是帆，翻騰的才是浪。用心帶頭做出典範，或許無法達到100分，但不做就是0分。行勝於言，做就對了！
白河虎山社區位在臺南通往關子嶺風景區的172線上，由木屐寮、虎仔墓等農村聚落集合而成，因地處偏遠且不具特殊觀光景點，多年來猶如沉睡的老虎，漸被世人遺忘。大葉大學餐旅管理系鄭信男老師連續4年帶著共創計畫進駐白河虎山，一步步帶領農村居民，從產品開發、空間翻修、舉辦農村市集到遊程導覽，協助社區開創屬於自己的農村再生之路。
農村再生不只是發展吸睛亮點，更需細水長流的累積。擅長食品加工與新產品開發的大葉大學餐旅管理系鄭信男老師，協助農村進行農副產品生產、加工、銷售，乃至提升農業附加價值發展「第六產業」，這是他心中對地方創生的願景與使命。
結合「微型創業」與「老人休閒活動設計」，帶動老人休閒活動發展
廢地翻修，設立開放式農村市集
參與校園共創計畫第4年，鄭信男老師延續2019年在虎山社區活動中心內打造實體菓舖「酒流里屋」的概念，2020年執行「地方創生之戀戀172：178農村市集與遊程導覽」計畫，主要任務是在活動中心外，將廢棄閒置用地重新整理，擴大成立開放式農村市集，未來可配合在地農村小旅行與觀光活動，加強社區導覽解說的能力，打通農村產銷與農村觀光的任督二脈。
當地居民可將自製的可攜式（伴手禮式）農特產品定期來此展售，現場並設有精美的陳列框架，商品可在充滿濃濃古意的牛車車台上展售，積極行銷白河農特產品。為增加農村小旅行的觀光亮點，於農村市集附近設置酒罈流水入口意象，以及祈福祝願亭、稻穀風鼓車等裝置藝術造景，可成為遊客拍照打卡的地點。
值得一提的是，祈福祝願亭內擺設當地竹編器具，中間供奉一尊以大理石雕刻而成的白色老虎，用來闡述當地「虎子墓」地名由來的民間故事，且白虎主健康與財富，遊客可於一旁老式腳踏車後座，設有日治時期當地人專做洗手用的小木桶（五趾沐桶），參拜前洗手淨身，別具儀式感。
在地農村小旅行，提升導覽解說技巧
鄭信男老師前兩年以協助虎山農民學習農副產品加工技藝為主，下一階段就要想辦法吸引更多觀光客來此消費。他希望虎山農民能提升觀光旅遊導覽能力，不論是虎神、王得祿將軍不凡史蹟，還是戴烏紗官帽的土地神等地方人文趣事，都能為旅客在人性體驗上，建立更立體、更有深度的連結，以發展具文化附加價值的第六產業。
為創造觀光路線或景點的群聚效應，將虎山社區與熱門旅遊景點的林初埤木棉花道、玉豐綠色隧道與蓮鄉自行車道等處，共同勾勒出一整條市道172線的觀光軸線，增加整體農村小旅行的吸引力。
鄭老師積極與每年舉辦的白河蓮花季活動進行串聯，培訓當地民宿業者或農家進行導覽解說，透過兩天一夜與單日行程規劃，或健走徒步或遊覽車方式去各景點巡禮，當然虎山社區內的農村市集也不容錯過，搭配白河蓮花季推出「蓮田上的餐桌」野餐活動，讓遊客一邊近距離欣賞蓮花，一邊享用蓮子、蓮梗、蓮藕粉料理而成的特色早餐，區公所還會附贈蓮花主題野餐墊。
農村市集設置酒罈流水入口意象，成為遊客拍照打卡的地點
老人休閒活動設計，活絡地方創生
2020年度結合「微型創業」與「老人休閒活動設計」課程內容，鄭老師希望也能藉此帶動當地老人休閒活動發展。此次學生團隊發揮創意，負責規劃長青運動會趣味競賽、手足球活動等，帶領長輩活動手腳，現場歡笑聲不斷。還特別邀請專業甜品老師前來社區教學，一起製作健康美味的「果凍花」。
看似造型繁複的果凍花，製作起來十分簡易，社區孩童與長輩都能一起動手做。第一次接觸果凍花製作的團隊學生蘇育萱說：「所有顏色都是取自天然食材，有紅麴、火龍果、抹茶、薑黃、仙草、巧克力等，將醬汁與蒟蒻粉混合並以針頭分層注射至花形鑄模中，固化後就會有不同顏色與層次的絢麗花型，吃起來口感Q彈。」未來也可成為虎山社區販售的特色商品之一。
鄭信男老師期待，透過課程讓學生進一步實際投入產業與社區，「地方創生若由社區長輩開始帶頭做起，不僅重塑自信尊嚴與生命價值，促進高齡者邁向成功老化，年輕人也會看見希望的火苗，未來就有可能回到家鄉接棒發展。」未來他將持續整合多方資源，匯集涓涓細流，才能讓農村永續發展「178一起發」的目標得以實踐。
合作場域〉臺南市白河區虎山社區
學校科系〉大葉大學餐旅管理學系 副教授 鄭信男
報導來源:https://www.businessweekly.com.tw/careers/indep/1001155
