2017年6月9日 星期五

大葉大學生科系酒類釀造與實習教學觀摩 黑米酒搶鮮嘗


大葉大學生科系酒類釀造與實習教學觀摩  黑米酒搶鮮嘗

大葉大學生物產業科技學系舉辦「酒類釀造與實習」教學觀摩活動,展出「酒類釀造與實習」課程學習成果,包含威士忌、白蘭地、葡萄酒、米酒、啤酒等,還有全台灣唯一的黑米酒。


大葉大學生科系學生用黑米釀酒

授課老師、生科系教授柯文慶表示,「酒類釀造與實習」課程已開設超過十年,每年都會帶領學生分組製作酒品,並選擇一到兩種酒專研製程。今年三十六位同學分成五組,每組負責兩種酒類,五組分別是:黑米酒與雞尾酒、釀造葡萄酒和米酒、葡萄蒸餾酒及白蘭地、威士忌與米酒、啤酒和糖酒。其中,黑米酒是全台創舉,只有來大葉大學才喝得到選用彰化在地的優質黑米當原料,黑米富含花青素等營養價值,黑米酒保留了花青素,是健康的新選擇,目前已獲得廠商青睞,即將展開研發合作。

大葉大學生科系柯文慶教授(左三)指導學生做出全台首創的黑米酒

「花青素黑米酒」團隊的成員包含陳毓茵、黃怡璇、王羿雯、王廷睿、李陳蓮、陳冠宇、張曉潔。生科系大三生陳毓茵指出,他們第一次釀黑米酒時,發酵時間沒有掌握好,黑米酒成了黑米醋,後來改良製程,將黑米浸在蒸餾酒中,並嘗試了不同蒸餾酒類、不同配方,才順利完成黑米酒。

大葉大學的陸生陳敏燕(後排左三),到台灣當交換生才第一次接觸釀酒(後排左二柯文慶教授)

從福建閩南師範大學到台灣大葉大學交換一年的陳敏燕說,她在大陸讀的是食品科學,以前沒有學過釀酒,覺得很新鮮,也想學習相關知識,因此和其他大陸交換學生一起選修這門課。她們這組負責的是威士忌,要經過浸泡、糖化、發酵、蒸餾、過濾等製程,蒸餾步驟每隔一小時就要量測酒精度,製作時很擔心會失敗,完成後很有成就感,這門課讓她學習到很多實務經驗跟知識也是她來台求學的美好回憶。

大葉大學生科系舉辦「酒類釀造與實習」教學觀摩活動





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