員林市公所攜手大葉大學 百百果百百吃 市民健康齊照顧
員林市公所為行銷在地農產品，與大葉大學餐旅管理學系合作「百百果百百吃」計畫，23日上午發表以百果山農特產打造的伴手禮「酥皮雪裡紅包子」、「采頭酥」，大葉大學餐旅系金牌廚師彭建治也端出「柑橘風味燻鮭魚」、「香煎鴨胸佐柑橘醬汁」兩道水果料理，教大家冬令水果如何入菜。
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| 大葉大學餐旅管理學系開發的「酥皮雪裡紅包子」、「采頭酥」，都是運用百果山農特產 |
發表會當天，員林市長張錦昆與大葉大學校長歐嘉瑞代表雙方簽訂產學合作計畫書。員林市長張錦昆、市民代表主席林錦泉、大葉大學校長歐嘉瑞、觀光餐旅學院院長葉忠興、餐旅管理學系主任吳淑姿、助理教授彭建治、講師蔡振彰等人，共同宣布「百百果百百吃 市民健康齊照顧 員林大葉創幸福」計畫啟動。
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| 員林市長張錦昆（右二）、大葉大學校長歐嘉瑞（右一）、大葉餐旅管理學系助理教授彭建治(左二)及蔡振彰講師共同介紹研發成果 |
大葉大學校長歐嘉瑞強調，學校秉持「學用合一、產學合作、在地紮根、國際接軌」的治學方向，不只是培育學生理論與實務兼具，老師也積極帶領學生參與產學合作，發揮所學、回饋地方。餐旅管理學系不只是設計了農特產伴手禮「酥皮雪裡紅包子」與「采頭酥」，更開發出系列水果料理，相信透過「百百果百百吃」計畫，將能提升農產品經濟價值，增加果農收入，同時打造員林觀光休閒農業特色。
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| 大葉大學餐旅管理學系學生展示「酥皮雪裡紅包子」、「采頭酥」 |
員林市長張錦昆表示，員林水果種植面積高達681公頃，產量豐富，尤其百果山一帶盛產水果。過去水果多用於蜜餞加工，隨著社會經濟發展，蜜餞業面臨轉型挑戰，加上進口水果的市場競爭，因此員林市公所特別委託多次囊括國際廚藝賽金牌、關心在地產業發展的大葉大學餐旅管理學系，開發水果產品的周邊價值，期能為農民創造穩定收益，帶動產業發展。
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| 員林市公所攜手大葉大學，以百果山農特產打造伴手禮與料理 |
曾獲泰國極限廚師挑戰賽、上海中國國際烹飪藝術賽、北京中餐烹飪世界錦標賽金牌殊榮的大葉大學餐旅系彭建治老師指出，「酥皮雪裡紅包子」和「采頭酥」都是運用百果山農特產，為員林量身打造的特色小點。「酥皮雪裡紅包子」的靈感來自港式酥皮叉燒包，藉由酥皮的創新作法，開拓雪裡紅的年輕客群。「采頭酥」則是菜脯內陷的鹹香點心，未來也可搭配鳳梨酥當禮盒。
金牌小廚師、餐旅系大三生邱姿雅說，鴨胸肉是法國料理常見的食材，適合搭配水果風味醬汁，因此老師設計了「香煎鴨胸佐柑橘醬汁」。另一道料理「柑橘風味燻鮭魚」，則使用了柑橘、金桔、葡萄等在地水果。
餐旅系主任吳淑姿說，「百百果百百吃」計畫，以員林百果山當季盛產水果為主，設計出養生保健的系列水果料理，創造一果多吃的味覺饗宴，未來到員林旅遊的遊客，除了有美景可欣賞，更多了清新養生的水果餐可享用。
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